茶树菇瘦肉酱的研制

• 作者: 翁梁
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树菇 瘦肉酱 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 页码范围: 80-82,87
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.61
• 字数: 2545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.12.019

摘要

试验将茶树菇、瘦肉做成菇丁、瘦肉丁添加进黄豆原酱中，经炒香、调味后制成茶树菇瘦肉酱。通过单因素试验和正交试验确定瘦肉酱的最佳配方。结果显示：茶树菇瘦肉酱最佳配方为茶树菇20％、瘦肉15％、黄豆原酱30％、大豆油12％、白砂糖6％、辣椒粉4％、食盐2．5％、味精1．5％、黄酒2％、姜1％、蒜1％、食用香料2％、水适量。按此配方制得的茶树菇瘦肉酱油润红亮，酱香浓郁，鲜辣微甜，酱体浓稠适中，肉丁、菇丁有咀嚼感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁梁	江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院	29	75	4.0	7.0