传统自然发酵四川泡菜生产及配方优化研究

• 作者: 孙晋康 贾洪锋 辛松林 阎红
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 优化 感官
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.01.001

摘要

实验是以植物性原料中所含有的乳酸菌进行发酵，以传统自然发酵的方式制作四川泡菜，在配料中选取关键调味料调制泡菜液，并设计不同浓度的关键调味料，通过正交实验选取3种不同浓度的最优配方进行泡菜发酵实验，并研究泡菜发酵过程中的品质变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾洪锋	四川旅游学院食品科学系	50	158	8.0	11.0
2	阎红	四川旅游学院食品科学系	6	15	2.0	3.0
3	孙晋康	四川旅游学院酒店实验实训教学中心	5	14	2.0	3.0
4	辛松林	四川旅游学院川菜发展研究中心	29	74	5.0	7.0