鸭肉香精制备响应面优化及其微胶囊化研究

• 作者: 张颖
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉香精 制备 响应面分析法 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 2470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.01.004

摘要

以鸭肉为原料，研究了鸭肉香精工艺及其微胶囊化工艺。通过响应面分析法和正交试验，获得鸭肉香精的最佳制备工艺及其微胶囊化最佳工艺。结果表明：鸭肉香精制备最佳工艺条件为热反应时间79．8 min，热反应温度118．5℃，pH 5．2，木糖添加量9．5％，L-半胱氨酸盐酸盐添加量2．5％。鸭肉香精微胶囊化最佳工艺条件为壁材浓度16％，芯壁质量比1∶5，均质压力28 MPa，进、出风温度130，75℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张颖		9	24	3.0	4.0