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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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121. 传统川式凉菜味型的调制工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： “食在中国，味在四川”，川菜作为四大菜系之一，其主要特征是菜肴的味型多种多样，千变万化，“味”是川菜的灵魂。凉菜作为餐饮业的“脸面菜”，其质量的好坏，直接反映了该餐饮企业的菜肴质量的高低，凉...
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122. 微波提取辣椒素工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用微波法提取法，以乙醇为提取剂提取辣椒中的辣椒素，通过正交实验对辣椒素的提取工艺条件进行了优化。得到最佳的提取工艺条件：微波功率500 W、处理时间180 s、料液比1∶40、乙醇浓度70...
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123. 响应面优化樱桃草莓果醋的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以樱桃和草莓为原料，对樱桃草莓果醋的生产工艺进行研究。确定樱桃汁和草莓汁最佳体积比为2∶1。通过正交试验确定果醋的酒精发酵最佳条件，即酵母接种量为0．08％，初始糖度为12％，发酵温度为30...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对酱类专用酵母抽提物进行了分析，通过应用对比实验和感官品评的方法，证明了此款酵母抽提物具有提升方便面调味酱料风味的显著作用。
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125. 贵州地区煳辣椒调味品加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过研究贵州地区煳辣椒调味品加工工艺，发现温度和时间是影响煳辣椒加工品质的重要因素。在特定的温度下，时间因素对煳辣椒产品品质影响更加显著。煳辣椒电热焙烤最佳工艺为：201．67℃，3．99 ...
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126. 声明刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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127. 不同提取方式番茄红素的抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以红熟番茄为提取原料，利用超声波技术、常规溶剂技术和超临界CO2技术提取其中的番茄红素并研究了不同提取方式番茄红素的抗氧化活性，通过测定番茄红素的体外DPP H 自由基、羟基自由基和超氧阴离...
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128. 草果抑菌活性物质的分离纯化刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 主要对草果抑菌物质进行分离纯化，并进行定性定量分析。首先采用超声波提取方法对草果抑菌活性物质进行提取，接着采用液-液分离法用石油醚、乙酸乙酯进行分级分离，采用硅胶柱对乙酸乙酯相进行分离纯化，...
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129. 北京产红腐乳中挥发性香成分的提取与分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏的方法对产于北京的两种红腐乳中的挥发性成分进行了提取，对萃取溶剂进行了优化，结果表明二氯甲烷是比较好的萃取溶剂。所得提取物经气相色谱-质谱联用仪分析，共鉴定出76种成分，其中酯...
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130. 靛蓝胭脂红氧化褪色光度法测定食盐中碘刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了在稀硫酸介质与正催化剂溴化钾存在下，碘酸根对靛蓝胭脂红褪色条件，建立了氧化褪色光度法测定微量碘的方法。方法检出限为 DL＝3．31×10－2μg／mL，测定的线性范围为10～50μg／...
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131. 山西老陈醋酿造过程中总黄酮的分析测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 跟踪山西老陈醋生产线，采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等各酿造阶段样品，对其总黄酮含量、酒精含量、总酸含量等指标进行了测定，分析了各指标在山西老陈醋酿造过程中的变化趋势。结果表明：总...
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132. 小茴香化学成分及药理活性研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 小茴香是一种食药同源的植物，既是常用的调味品，也是传统的中药。通过查阅大量相关文献，对小茴香的化学成分、药理活性、开发利用研究现状进行综述，旨为小茴香的深入研究及其合理利用提供参考。
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133. 我国食品添加剂生产中存在的问题及管理对策刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 随着现代食品工业的飞速发展，食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。食品添加剂直接关系食品品质和安全，关系国家政治稳定和社会发展，因此食品添加剂的安全生产也备受重视。通过对北京市...
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134. 洋葱中活性物质及生理药理作用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 洋葱营养丰富，含有较多的碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁等营养物质。此外，洋葱中还具有独特的含硫化合物以及类黄酮和前列腺素等生理活性成分。因此，洋葱具有显著的抗氧化、抗癌、抑菌、降...
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135. 香辛料在肉类食品中抗氧化效应的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 香辛料是一类传统的肉类调味品。现代研究表明：除了调味功能以外，香辛料中丰富的天然成分还有很好的抗氧化活性，在油脂和富含脂肪的肉类食品中能起到抑制脂肪氧化，延长保质期的功效。综述了香辛料的使用...
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136. 肉桂醛抑菌作用的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 肉桂醛是肉桂精油的主要成分，常被用作食用香料，同时具有良好的抑菌活性。综述肉桂醛对细菌和真菌的抑制作用，分析其作用机理，并对肉桂醛衍生物和肉桂醛微乳抑菌的前景进行了展望。
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137. 鸭蛋清氨基酸水解液的酶法制备工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以鸭蛋清为原料，采用酶法制备氨基酸水解液，以水解度为考察指标，采用单因素实验和正交实验对酶解条件进行优化。研究结果表明：采用风味蛋白酶和复合蛋白酶同步酶解，两者酶活比为1∶4，总加酶量为20...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过比较红曲霉菌株在9种不同发酵基质中的色素产量，筛选最适合的发酵基质；在此基础上外加碳氮源，比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明：红曲霉菌株在以红米为基质的固态发酵体...
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139. 无水乙醇预处理提取番茄红素工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用无水乙醇预处理番茄酱，用乙酸乙酯提取番茄红素，以番茄红素提取得率为考察指标，通过单因素和正交实验确定无水乙醇预处理最优条件为：预处理时间20 min、处理温度50℃、料液比1∶2、二级处...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的：研究霉变对竹叶椒挥发油的影响。方法：采用水蒸气蒸馏法提取风干和霉变竹叶椒中的挥发油，以气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术测定。结果：风干和霉变的果实挥发油化学成分种类和含量差异明显。...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为研究表面活性剂协同超声提取陈皮总黄酮的提取工艺，采用单因素试验法考察了表面活性剂的种类及用量、乙醇浓度、料液比、超声温度等因素对总黄酮提取率的影响，结合正交试验对工艺条件进行了优化。结果表...
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142. 微波协同酶法提取玉竹总黄酮工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用微波协同酶法提取玉竹总黄酮。以玉竹总黄酮提取率为考察指标，对微波协同酶法提取工艺条件进行了优化，确定了最佳的工艺条件：提取溶剂为40％乙醇、料液比1∶13、纤维素酶用量60 mg／g、酶...
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143. 胀袋鲍汁中腐败菌的分离与鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过传统平板培养和16S rDNA 测序相结合的方法，对胀袋鲍汁中腐败菌进行初步分析，为食品的保藏提供参考依据。结果表明：胀袋鲍汁中的主要腐败菌为地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，它们可能是造成鲍...
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144. 微胶囊化橘皮色素的制备及性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用超声波-微波联合技术提取橘皮中的色素，并以橘皮色素为芯材，加入微孔淀粉，以明胶为壁材，对橘皮色素进行微胶囊化。结果表明：微胶囊化最佳工艺条件为芯壁材比例1∶10，明胶浓度8％，微孔淀粉添...
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145. 模糊数学法在调味番茄酱感官评价中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了调味番茄酱的制作工艺，并且运用模糊数学法评价了调味液添加量对番茄酱感官指标的影响。结果表明：调味液添加量为6％的产品色泽鲜亮，香味浓郁，组织均匀细腻，酸甜可口。
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146. 包装材料对食醋中金属元素含量的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究以微波消解作为前处理，用电感耦合等离子体-质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）作为检测手段，同时测定不同包装食醋...
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147. 大孔树脂法纯化姜黄素的工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过考察多种大孔树脂的解吸和吸附动力学，筛选出最佳的纯化姜黄素的大孔树脂，并研究上样浓度、上样流速、上样体积对大孔树脂吸附率的影响和洗脱剂浓度、洗脱流速、洗脱剂用量对大孔树脂解吸率的影响，通...
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148. 基于风险矩阵的酱油质量安全风险评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了有效控制食品安全问题，政府对食品安全监管应基于风险，在有限的资源下控制影响食品安全的高风险因素。以酱油为例提出了基于风险矩阵和专家经验判断相结合的食品安全风险评价模型，对影响食品安全的因...
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149. 预包装调味品营养标签的制作刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 总结调味品营养标签的制作经验，探讨调味品营养标签制作中的几个问题，对制作调味品营养标签有所借鉴。
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150. 干椒中辣椒素快速提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用响应面分析法优化、超声波法提取干椒中辣椒素的主要影响因素（料液比、超声温度、超声时间、超声功率和提取次数）。结果表明：辣椒素的最佳提取条件为料液比1∶100（g／mL），超声温度50℃，...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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