不同提取方式番茄红素的抗氧化活性研究

• 作者: 刘书琴 刘竹青 吴昊 孙丽君 朱俊向 王丹 王成荣 陈孝云
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 抗氧化 提取
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.04.024

摘要

以红熟番茄为提取原料，利用超声波技术、常规溶剂技术和超临界CO2技术提取其中的番茄红素并研究了不同提取方式番茄红素的抗氧化活性，通过测定番茄红素的体外DPP H 自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力，考察了三种提取方式的番茄红素抗氧化活性并进行了比较。结果表明：三种提取方式的番茄红素对DPP H 自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基均具有较强的清除作用，其中，超声辅助提取番茄红素的清除能力均强于其余两种提取方式的清除能力。抗氧化活性从强到弱依次为超声提取＞常规提取＞超临界CO2提取。