鸭蛋清氨基酸水解液的酶法制备工艺研究

• 作者: 何苗苗 胡艳苹 范露 邱朝坤 马丽丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭蛋清 氨基酸 水解 水解度 正交实验
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 1-4,10
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.29
• 字数: 3947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.05.001

摘要

以鸭蛋清为原料，采用酶法制备氨基酸水解液，以水解度为考察指标，采用单因素实验和正交实验对酶解条件进行优化。研究结果表明：采用风味蛋白酶和复合蛋白酶同步酶解，两者酶活比为1∶4，总加酶量为20000 U／g，最佳酶解时间为6 h，酶解温度为60℃，酶解 pH 7．5，料液比为1∶3，此时鸭蛋清氨基酸水解液的水解度达到最大的23．57％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱朝坤	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	22	209	9.0	14.0
2	范露	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	22	108	6.0	9.0
3	胡艳苹	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	1	2	1.0	1.0
4	何苗苗	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	1	2	1.0	1.0
5	马丽丽	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	2	2	1.0	1.0