北京产红腐乳中挥发性香成分的提取与分析

• 作者: 何昕 冯春华 穆旻 苗志伟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红腐乳 挥发性香成分 水蒸气蒸馏 分析
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.04.026

摘要

采用水蒸气蒸馏的方法对产于北京的两种红腐乳中的挥发性成分进行了提取，对萃取溶剂进行了优化，结果表明二氯甲烷是比较好的萃取溶剂。所得提取物经气相色谱-质谱联用仪分析，共鉴定出76种成分，其中酯类30种、醇类10种、酮类9种、醛类8种、吡嗪类4种、烯烃类4种、酚类3种、含氮化合物3种、醚类3种、酸类2种；两种红腐乳中都鉴定出的挥发性成分有48种；采用面积归一化法确定了它们的相对含量。实验结果表明用水蒸气蒸馏所得结果与文献报道的采用同时蒸馏萃取所得结果接近。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何昕	北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室	6	24	4.0	4.0
2	穆旻		13	67	4.0	8.0
3	冯春华		3	19	2.0	3.0
4	苗志伟		2	7	2.0	2.0