微胶囊化橘皮色素的制备及性质研究

• 作者: 刘兆芳 李鑫 赵翩翩
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 橘皮色素 微胶囊化 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 30-32,35
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.05.008

摘要

采用超声波-微波联合技术提取橘皮中的色素，并以橘皮色素为芯材，加入微孔淀粉，以明胶为壁材，对橘皮色素进行微胶囊化。结果表明：微胶囊化最佳工艺条件为芯壁材比例1∶10，明胶浓度8％，微孔淀粉添加量为色素的4倍，包埋时间1．5 h。此条件下，微胶囊产品包埋率为98．46％。微胶囊化橘皮色素对光、温度、pH、食品添加剂等的稳定性也有一定的改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鑫	大连工业大学食品学院	6	30	3.0	5.0
2	刘兆芳	大连工业大学食品学院	29	122	6.0	10.0
3	赵翩翩	大连工业大学食品学院	1	3	1.0	1.0