固体发酵基质和外加碳氮源对红曲霉色素产量的影响

• 作者: 刘斌 刘晓艳 吕旭聪 童爱均 赵超
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 发酵基质 碳氮源 红曲色素
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.05.002

摘要

通过比较红曲霉菌株在9种不同发酵基质中的色素产量，筛选最适合的发酵基质；在此基础上外加碳氮源，比较不同种类的碳氮源对红曲霉产色素能力的影响。研究结果表明：红曲霉菌株在以红米为基质的固态发酵体系中的色素产量最高，其醇溶性总色价为287．25 U／g，水溶性总色价为95．55 U／g；以红米为发酵基质，通过添加不同种类的碳源和氮源进行发酵，发现以果糖为外加碳源时红曲霉菌株的醇溶性色素产量可提高到859．87 U／g，色调偏黄；其次是葡萄糖，其醇溶性色价为812．17 U／g，其色调偏橙红；以氯化铵作为外加氮源时红曲霉菌株的醇溶性总色价高达1560．17 U／g，相比不外加任何氮源的对照组提高了6倍左右，其色调偏黄；其次是牛肉膏，醇溶性总色价为1179．07 U／g，色调偏红。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵超	福建农林大学食品科学学院	23	71	4.0	7.0
2	刘晓艳	福建农林大学食品科学学院	17	38	3.0	5.0
3	童爱均	福建农林大学食品科学学院	10	26	3.0	4.0
4	吕旭聪		7	33	3.0	5.0
5	刘斌	福建农林大学食品科学学院	66	209	7.0	11.0