两种辅料对固态发酵红曲米莫纳可林K 与红曲色素产量的影响

• 作者: 史成 李鹏 王小璐 王昌禄 王笑 陈勉华 高嘉欣
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 豆粕 豆渣 莫纳可林K 红曲色素 氮源
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 119-126
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.04.015

摘要

红曲霉在发酵过程中会产生莫纳可林K(MK)和红曲色素(MPs)等多种对人体有益的次级代谢产物.为同时在红曲米固态发酵产物中获得一定量的MK和MPs,实验在大米基质基础上,分别添加豆粕、豆渣两种辅料,对红曲霉MPs-7进行固态发酵培养,分析两种代谢产物产量,并对辅料影响机制进行了探究.结果表明:在发酵基质中添加两种辅料均促进了MK的产生,但同时抑制了MPs的产生.豆粕添加量为质量分数15％时,发酵产物MK产量最高,但几乎无MPs产生;豆渣添加量为质量分数15％时,提高MK产量的同时也保证了一定的MPs产量,且成本比豆粕低,更适合作为辅料添加到红曲霉固态发酵基质中.研究表明:基质含氮量会影响红曲霉固态发酵过程中菌丝体量的积累,从而影响次级代谢产物的产量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品科学与工程学院	154	1559	21.0	29.0
2	陈勉华	天津科技大学食品科学与工程学院	41	243	10.0	13.0
3	李鹏	天津科技大学食品科学与工程学院	17	61	5.0	7.0
4	史成	天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	王笑	天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	高嘉欣	天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	王小璐	天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0