胡萝卜—番茄混合汁乳酸菌发酵饮料的研究

• 作者: 任娟 武运 黄文书
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜—番茄混合汁 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（5）
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5

摘要

开发研制胡萝卜—番茄混合汁乳酸菌发酵饮料。以鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料，以保加利亚乳杆菌为菌种，综合研究了接种量、发酵温度、发酵时间等因素对混合汁品质的影响，从而确定出最佳工艺参数。实验结果表明，发酵液最佳工艺参数为：发酵温度41℃，发酵时间24h，接种量3％；发酵饮料最佳配方为：蔗糖10％，柠檬酸0．05％，稳定剂（CMC-Na）0．4％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
2	黄文书	新疆农业大学食品科学学院	59	342	9.0	16.0
3	任娟	新疆农业大学食品科学学院	7	36	4.0	6.0