低聚果糖在肉丸中的应用研究

• 作者: 宋景深
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚果糖 肉丸 感官质量 保湿性 保存率
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 816-818
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.08.021

摘要

在肉丸中添加低聚果糖并研究其对肉丸质量的影响.结果表明在肉丸中添加低聚果糖不会影响肉丸的感官质量,并且还可以增加肉丸的保湿性;低聚果糖在肉丸的加工和贮存过程中有较高的保存率,新鲜肉丸和贮存3个月后的肉丸保存率分别在97%和92%以上;食用添加了低聚果糖的肉丸对食用者的肠胃有一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋景深		3	16	2.0	3.0