低聚果糖酸乳的研究

• 作者: 司俊玲 郑坚强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚果糖 嗜酸乳杆菌 酸乳品质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 222-223,248
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3428字
• 语种: 中文

摘要

通过实验,优选出了低聚果糖酸乳的生产工艺和最佳配比:6%低聚果糖、加糖量5%、接种量4%、菌种配比1:1,使嗜酸乳杆菌数达到108cfu/mL以上,并研究了各因素对低聚果糖酸乳品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	司俊玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	38	95	6.0	7.0