天然干酪生产中凝乳形成的基本机理

• 作者: 蒋阿宁 雒亚洲 高晶晶
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪生产 凝乳酶 凝乳
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.09.003

摘要

干酪是通过酶反应和酪蛋白沉淀,然后把乳清从凝乳中排出而得到的同体凝块.凝乳的形成是制作干酪的关键.介绍了天然干酪的牛产工艺,主要研究了在干酪生产中,牛乳在凝乳酶等的作用卜形成凝乳的基本原理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雒亚洲		24	111	5.0	9.0
2	蒋阿宁		31	44	3.0	6.0
3	高晶晶		9	32	4.0	5.0