豆渣酸水解工艺条件的研究

• 作者: 姜录 胡飞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 盐酸 水解
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.02.032

摘要

采用酸水解法水解豆渣,研究水解温度、水解时间、HCl溶液添加量与原料比值(mL/g)3个因素对豆渣水解率的影响,并确立了豆渣酸水解的最佳工艺条件.结果表明,水解温度90℃,水解时间5 h,HCl溶液添加量与原料比值(mL/g)2.75:1为最佳水解条件,在此条件下豆渣的水解率为58.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡飞	华南理工大学轻工与食品学院	52	814	17.0	27.0
2	姜录	华南理工大学轻工与食品学院	6	63	5.0	6.0