胡萝卜汁彩色豆腐的研制

• 作者: 刘志明 孙清瑞 李爽
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 彩色豆腐 胡萝卜 工艺流程
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（6）
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1

摘要

采用胡萝卜汁和大豆为原料，确定了胡萝卜汁彩色豆腐的较佳工艺参数为：豆浆浓度为1：5，菜汁添加量为1：3，凝固剂采用葡萄糖酸-δ-内酯与氯化钙按7：3的比例混合，添加量为0．31％。所制备的彩色豆腐改变了传统豆腐原有的色泽和风味，营养更丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	孙清瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	119	6.0	7.0
3	李爽	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	10	2.0	3.0