董酒香醅生产控制因素的探讨

• 作者: 冉晓鸿
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 董酒 香醅 生产 控制因素
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.35|TS261.4
• 字数: 3695字
• 语种: 中文

摘要

董酒生产工艺主要是采用小曲小窖制酒醅产酒、大曲大窖制香醅产香的串香工艺.大窖香醅生产工艺是董酒生产工艺的综合反应,对董酒香醅生产过程的窖壁窖泥、大窖下窖前的处理、大窖下窖前的培养温度、三糟的配比、下窖糟的水分、下窖过程回酒的加入及其他关键控制因素的研究进行总结.结果表明,董酒生产过程必须重视大窖香醅生产的各个控制因素,才能生产出优质的董酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉晓鸿	贵州董酒股份有限公司技术中心	1	3	1.0	1.0