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摘要:
董酒生产工艺主要是采用小曲小窖制酒醅产酒、大曲大窖制香醅产香的串香工艺.大窖香醅生产工艺是董酒生产工艺的综合反应,对董酒香醅生产过程的窖壁窖泥、大窖下窖前的处理、大窖下窖前的培养温度、三糟的配比、下窖糟的水分、下窖过程回酒的加入及其他关键控制因素的研究进行总结.结果表明,董酒生产过程必须重视大窖香醅生产的各个控制因素,才能生产出优质的董酒.
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文献信息
篇名 董酒香醅生产控制因素的探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 董酒 香醅 生产 控制因素
年,卷(期) 2008,(12) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 62-64
页数 3页 分类号 TS262.35|TS261.4
字数 3695字 语种 中文
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1 冉晓鸿 贵州董酒股份有限公司技术中心 1 3 1.0 1.0
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董酒
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生产
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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