发酵香肠益生型乳酸菌发酵剂的筛选

• 作者: 于功明 孙春禄 王成忠 马德功
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 益生菌 乳酸菌 发酵剂
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.04.018

摘要

从主要自然发酵肉制品中分离、纯化得到77株耐酸耐胆汁的乳酸菌,并进一步对分离菌株进行了耐高酸(pH2.5)、0.3%胆盐的生长实验.25株在pH值2.5,培养3 h后表现出较高存活性,21株经低酸预处理后在0.3%胆盐存在的情况下生长良好.最后运用API 50CHL对筛选菌株进行了鉴定.这些菌株可作为进一步筛选发酵香肠优良乳酸菌种的出发菌株,以便筛选品质优良的益生性乳酸菌,作为新型发酵香肠发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	于功明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	55	525	12.0	20.0
3	马德功	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	102	6.0	9.0