电气石对糖蜜酒精发酵影响的研究

• 作者: 尹春芳 莫卓斌 谭乐添 黎炎桃
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精发酵 电气石 糖蜜 速率
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 80-81,83
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2350字
• 语种: 中文

摘要

研究电气石对酵母在糖蜜中发酵酒精能力的影响.结果表明,电气石对提高酵母酒精的发酵速率有促进作用,随着使用量的增加,发酵速率也随着提高,当使用量超过11%时,发酵速率的继续提高不明显;电气石对发酵过程主要杂质甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇等没有影响;电气石在使用一段时间后,重量减轻,但仍有促进发酵的作用.