红薯饮料护色工艺研究

• 作者: 伍军 孙囝 朱明丽
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 护色 饮料
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 2494字
• 语种: 中文

摘要

本试验研究了红薯饮料生产工艺环节中不同护色剂的护色效果,并确定了最佳护色工艺.结果表明:比较三种单一护色剂的护色效果,0.5%Vc1%柠檬酸0.5%Na2SO3;最佳护色工艺为:0.3%抗坏血酸,0.6%的柠檬酸,浸泡15min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍军	北京农学院食品科学系	36	242	9.0	14.0
2	孙囝	北京农学院食品科学系	2	20	2.0	2.0
3	朱明丽	北京农学院食品科学系	2	20	2.0	2.0