拉拉扯扯面条情

• 作者: 吴俊
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 兰州拉面 工业化生产 粗细程度 乡土气息 民族风情 刀削面 臊子面
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.24

摘要

说到面条，那绝对是中华美食百花园中的奇葩，堪称枝叶繁盛，品种不胜枚举，遍布全国，各地有名的兰州拉面、山西刀削面、陕西裤带面、宁夏羊肉臊子面、新疆拉条子、北京炸酱面、河南焖面，上海阳春面等，还有工业化生产的各类方便面，名称各异、口味多样、形态千姿百态，仅以兰州拉面为例，按其粗细程度就可分为皮带面、韭叶、中粗、大粗、二系、毛细等多种。 地处西北的宁夏，也有很多特色面条，同是一捧面，既可以做拉面，又可以做扯面，拉拉扯扯间，蕴含了许许多多美好的意愿，代表着一股浓浓的亲情、友情和生活哲学的情趣，透射出浓郁的民族风情和乡土气息。笔者当年曾有过数次感悟颇深的面条经历，特记述如下，以飨读友。