桃源鸡屠宰性能测定及肌肉营养组成分析

• 作者: 秦峰 罗玉双 苏绪志 韩庆 黄春红 黄龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃源鸡 屠宰性能 营养组成 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 221-224
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

测定了90日龄桃源鸡商品代肉鸡的屠宰性能及其肌肉的近似营养组成、5种矿物元素和17种氨基酸含量.结果表明:90日龄公母平均活重分别为1187.43g和942.06g,性别问差异极显著(P<0.01),屠宰率分别为89.51%和88.47%,半净膛率分别为83.91%和81.06%,全净膛率分别为73.17%和70.56%,公鸡显著高于母鸡(P<0.05).桃源鸡肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为74.70%、22.08%、1.29%、和1.14%.胸腿肌中Ca、Fe、Cu、Zn、Mn的含量分别为21.03和42.66、29.36和37.93、1.15和4.25、23.02和57.03、0.45和0.89p.g/g,腿肌极显著高于胸肌(P<0.01).肌肉中17种氨基酸总量为23.98%,其中人体所需的7种必需氨基酸总和为10.66%,4种鲜味氨基酸总和为7.46%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩庆	湖南文理学院生命科学系	76	436	12.0	17.0
2	黄春红	湖南文理学院生命科学系	52	236	9.0	13.0
3	罗玉双	湖南文理学院生命科学系	41	279	10.0	15.0
4	秦峰	湖南文理学院生命科学系	2	20	2.0	2.0
5	黄龙	湖南文理学院生命科学系	1	14	1.0	1.0
6	苏绪志	湖南文理学院生命科学系	1	14	1.0	1.0