三文鱼皮的成分分析

• 作者: 叶小弟 周彦钢 贾建萍 郑高利 陈爱英 鲁健章
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼皮 羟脯氨酸 氨基酸 脂肪酸 EPA和DHA 微量元素
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 218-220
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2056字
• 语种: 中文

摘要

为开发利用三文鱼皮,我们对其成分进行了分析:每百克三文鱼皮中含蛋白质58.28g;氨基酸55.89g,其中必需氨基酸17.45g、甘氨酸8.36g、羟脯氨酸0.60g;脂肪24.31g、不饱和脂肪酸占77.0%、其中单不饱脂肪酸37.0%、多不饱和脂肪酸40.0%、必需脂肪酸3.1%、EPA和DHA 29.0%;维生素E0.19mg;碳水化合物11.34g;灰分3.50g;还含铁、锌、锰、钴、硒等微量元素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶小弟		39	177	8.0	12.0
2	郑高利		84	950	14.0	29.0
3	周彦钢		20	209	8.0	14.0
4	鲁健章		18	123	5.0	11.0
5	贾建萍		17	136	7.0	11.0
6	陈爱英		2	17	2.0	2.0