壳聚糖在果酒中的应用研究进展

• 作者: 李慧玲 王向红 王贞强 田益玲 赵仁邦
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 果酒 葡萄酒 澄清剂
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS262.7|TS261.4|Q53
• 字数: 3654字
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖是一种天然碱性高分子多糖.在医药、农业、环境、纺织、印染、造纸、催化、食品、日用化妆品等领域具有广泛的用途.综述了壳聚糖作为澄清剂和稳定剂在果酒中的应用,分别介绍了其在葡萄酒、苹果酒、杨梅酒、黑加仑酒、枇杷酒中的应用研究进展.研究表明,壳聚糖在果酒中是一种理想的澄清荆和稳定剂,具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向红	河北农业大学食品科技学院	73	652	15.0	24.0
2	王贞强	河北农业大学食品科技学院	19	236	10.0	15.0
3	赵仁邦	河北农业大学食品科技学院	23	310	10.0	17.0
4	田益玲	河北农业大学食品科技学院	68	619	14.0	22.0
5	李慧玲	河北农业大学食品科技学院	18	730	11.0	18.0