液-固发酵法沙棘果醋的风味研究

• 作者: 张艳芳 李秋 陶文沂
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 化学
• 关键词: 固相微萃取 气质联用 沙棘果醋 风味 食品化学品
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品与饲料用化学品
• 页码范围: 993-998
• 页数: 6页
• 分类号: O657.63
• 字数: 4146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-5214.2008.10.015

摘要

以沙棘果汁为原料,采用液-固发酵法研制沙棘果醋.用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术,考察了沙棘果醋的风味成分,并与国内恒顺优质香醋的风味对照,确定共有成分30种:酯类10种、酸类9种、醇类4种、酮类2种、醛类2种、吡嗪类2种、呋喃类1种.酚类、四氢化吡咯、3-甲基-4-乙酰基吡唑等风味化合物赋予了沙棘果醋独特的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶文沂	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	178	3095	30.0	44.0
2	张艳芳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	6	202	5.0	6.0
3	李秋	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	18	2.0	2.0