溶菌酶的提取及其在焙烤食品中的应用

• 作者: 何昭阳 常凯 邸海洋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 鸡蛋清 树脂吸附法 防腐 焙烤食品
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 167-169
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.048

摘要

以鸡蛋清为原料,通过阳离子交换树脂法提取溶菌酶,确定搅拌吸附条件,蛋清树脂比5:1、DH7.0、室温下慢速搅拌吸附4 h、用1.0 m01/L NaCl洗脱,收集洗脱液,超滤、浓缩,冷冻干燥得到溶菌酶成品.最终酶收率为89.78%、酶活力为14817 U/mg.溶菌酶配制成0.05%溶液喷涂在出炉冷却10 min的蛋糕表面,可延长产品的贮存期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何昭阳		56	624	14.0	23.0
2	常凯		9	10	2.0	3.0
3	邸海洋		1	6	1.0	1.0