小麦品质与食品品质研究现状

• 作者: 王玮 薛文通 魏秀英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦品质 食品品质 研究现状
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 292-295
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 4307字
• 语种: 中文

摘要

对小麦品质与食品加工研究现状进行了综述,同时详细介绍了小麦蛋白质含量、亚基、淀粉性状对食品品质的影响及目前研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	魏秀英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	36	3.0	3.0
3	王玮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	34	84	5.0	7.0