枝江大曲窖内微生物的探讨

• 作者: 谭崇尧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 檄生物 发酵 窖泥
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3200字
• 语种: 中文

摘要

枝江大曲独特的风格,与其窖泥、大曲中的微生物区系密切相关.通过对发酵过程糟醅中微生物数量变化、窖泥中徼生物的分布及新老窖池中微生物的差别进行分析,探索其分布、生长规律对白酒酒质的影响,对人工老窖泥的培养应用有一定指导意义.