国产大麦多酚氧化酶酶学特性的初步研究

• 作者: 王贵庆 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 国产大麦 多酚氧化酶 酶学特性 最适
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（12）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3

摘要

以邻苯二酚为底物通过分光光度计法,对国产大麦中多酚氧化酶（PPO）的酶学特性进行了研究。同时建立了 PPO 活性测定方法,确定了大麦 PPO 的米氏常数 Km 为1.96mol/L。结果表明,最适测定条件为酶添加量≤6mL、反应时间为4min,检测波长为415nm;国产大麦 PPO 的最适作用温度为80℃,最适作用 pH 为7.6。PPO 在沸水中处理6min 即可有效抑制其活性。实验中同时考察了柠檬酸、抗坏血酸对大麦 PPO 的抑制作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩龙	安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心	39	30	3.0	3.0
2	王贵庆	安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心	15	9	1.0	2.0