丝瓜多酚氧化酶的酶学特性初步研究

• 作者: 徐长城 谈太明 谈杰 黄树苹
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 丝瓜 PPO 酶活性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: S642.4
• 字数: 4140字
• 语种: 中文

摘要

以邻苯二酚为底物,应用分光光度法对丝瓜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究.结果表明,丝瓜多酚氧化酶的最适反应温度是20 ℃,最适pH值是6.8.反应体系在15～25 ℃、pH值6.4～7.2之间有较高的活性.丝瓜多酚氧化酶的热稳定性试验表明,在沸水中处理3 min,残留的酶活性仅为处理前的4.81 %,而在60 ℃处理3 min,残留的酶活性还有38.08 %.动力学研究结果表明,以邻苯二酚为底物时,米氏方程Km=0.067 56 mol·L-1,Vmax=0.238 5 A410·min-1.单一的抑制剂VC和硫代硫酸钠对丝瓜多酚氧化酶活性有抑制作用,但有效抑制浓度不同,VC的有效抑制浓度最低,为50.0 mg·L-1,其次是硫代硫酸钠,为100 mg·L-1,柠檬酸的抑制效果最弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐长城		20	127	6.0	11.0
2	谈太明		15	106	5.0	10.0
3	谈杰		14	106	5.0	10.0
4	黄树苹		10	101	5.0	10.0