山葵的风味物质及其功能应用研究进展

• 作者: 杜喜玲 蒲彪
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 山葵 异硫氰酸酯 功能 应用
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.01.054

摘要

山葵的风味物质是植物组织中的硫葡糖苷经内源性芥子苷酶水解而产生具有辛辣风味的异硫氰酸酯.山葵的基本概况、风味前体及风味产生机理以及异硫氰酸酯的结构及降解方面的研究进展做一综述,对山葵的功能及其在食品行业中的应用进行了报道,并对山葵的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品科学系	164	1749	22.0	29.0
2	杜喜玲	四川农业大学食品科学系	1	10	1.0	1.0