食品超高压技术机制、影响因子及辅助物的研究

• 作者: 吴峰华 楼雄珍 王允祥 陈锡威
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 食品 微生物 酶 品质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.036

摘要

主要从理论上分析超高压食品微生物的钝化及影响因子,简述微生物钝化辅助方法;分析超高压食品酶反应机理及影响因子;最后概述超高压处理食品品质的变化及超高压技术现存的问题.