高丙酮酸黄原胶的发酵研究

• 作者: 张春红 张永奎 杨军 杨秋艳 程蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 发酵 丙酮酸
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 234-236
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2641字
• 语种: 中文

摘要

为得到高丙酮酸黄原胶,进行了黄原胶的除细胞法发酵研究.采用单因素法和正交实验法,对发酵液pH、发酵温度以及发酵培养基成分进行了优化,并考察了游离丙酮酸和NH4Cl的加入量对丙酮酸含量的影响.结果表明:发酵培养基的组成为蔗糖50g/L、酵母膏0.08g/L、KCl 15g/L、KH2PO4 0.06g/L、MgSO40.8g/L、CaCO3 6.0g/L、柠檬酸0.015g/L、游离丙酮酸2.0g/L、NH4Cl 3.0g/L时,在pH 7.2,温度32℃下进行发酵实验,丙酮酸含量可达到4.82%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨军	四川大学化学工程学院	51	223	8.0	11.0
2	程蓉	四川大学化学工程学院	15	103	6.0	10.0
3	张春红	四川大学化学工程学院	4	23	3.0	4.0
4	张永奎	四川大学化学工程学院	78	665	13.0	22.0
5	杨秋艳	四川大学化学工程学院	7	22	3.0	4.0