提高黄原胶丙酮酸含量的发酵实践

• 作者: 刘学珍 张国佩 张少华 张禹 张茶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 丙酮酸 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.019

摘要

丙酮酸是黄原胶分子中最重要的官能团.不同菌种、不同工艺、配方生产的黄原胶丙酮酸含量差别很大.黄单胞菌XC-XH99是经过诱变的黄原胶菌株,溶氧水平是刺激该菌种代谢产物中丙酮酸舍量增加的重要因子.生产培养基中的有机酸能有效地提高黄原胶的产率,但会不同程度地抑制丙酮酸含量的合成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国佩		3	13	2.0	3.0
2	张茶		3	13	2.0	3.0
3	张少华		3	13	2.0	3.0
4	刘学珍		3	13	2.0	3.0
5	张禹		1	10	1.0	1.0