食用油脂中反式脂肪酸研究进展

• 作者: 丁小霞 张文 李加纳 李培武 殷家明 谢立华 魏丽芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 反式脂肪酸 危害 检测方法 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 294-298
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 字数: 6955字
• 语种: 中文

摘要

反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生.本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法等方面做了综述,并对其以后研究方向作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李加纳	西南大学农学与生物科技学院	82	981	17.0	28.0
2	李培武		16	216	10.0	14.0
3	张文		15	308	10.0	15.0
4	谢立华		8	142	7.0	8.0
5	殷家明	西南大学农学与生物科技学院	14	158	6.0	12.0
6	丁小霞		2	46	2.0	2.0
7	魏丽芳	西南大学农学与生物科技学院	1	17	1.0	1.0