乳糖酶在生产低乳糖奶中的应用研究

• 作者: 付志军 刘卫星 史玉东 孙国庆 康小红 胡新宇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 牛乳 乳糖酶 水解率
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 字数: 3213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.014

摘要

为了确定不同种类乳糖酶的活性,系统地研究了不同种类乳糖酶的水解乳糖效果,当加热温度39℃和加热时间2h条件下,酵母菌种类的乳糖酶的水解率均能达到最高,达94.05%.当加热时间和温度固定时,若水解率均要求达到90%以上,黑曲酶种类酶添加浓度最高,迭0.2%.最终得出乳糖酶性能从高到低的顺序为酵母菌乳糖酶、米曲酶乳糖酶和黑曲酶乳糖酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙国庆	内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心	5	5	1.0	2.0