共轭亚油酸乙酯微乳液的制备及其氧化稳定性的研究

• 作者: 吾满江·艾力 杨生荣 樊莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸乙酯 微乳液 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS201.22
• 字数: 3648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.002

摘要

以二辛基琥珀酸磺酸钠(AOT)为表面活性剂,短链醇乙醇、正丙醇、正丁醇为助表面活性剂,对共轭亚油酸乙酯进行了微乳化实验.结果表明,使用不同结构的醇做助表面活性剂会影响微乳液形成的类型,而不同的Km值(表面活性剂/助表面活性剂)只影响所形成微乳液的面积.比较了共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸乙酯微乳液的氧化稳定性,结果证明微乳液的抗氧化能力更好,向其中增溶进0.1%的VC和0.1%的VE将大大提升产品的氧化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊莉	中国科学院兰州化学物理研究所	7	146	5.0	7.0
10	吾满江·艾力	中国科学院新疆理化技术研究所精细化工工程中心	131	1002	16.0	23.0
11	杨生荣	中国科学院兰州化学物理研究所	104	1439	18.0	34.0