国产冷冻虾仁的质量评价方法建立及质量评价

• 作者: 张丽丽 谢晶 陈舜胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 国产冷冻虾仁 质量评价 感官指标 理化指标 泰国虾仁
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 243-247
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 5392字
• 语种: 中文

摘要

选用一些适当的感官和理化指标,对国产市售十种冷冻虾仁(以一种优质泰国虾仁作参照)进行了质量评价.通过F检验和Ducan复合比较,感官质量评价选用熟虾的质构、气味、色泽、滋味和生虾的外观形态这五项指标. 理化质量评价中,LDH可单独用来作为虾仁的质量分级指标;选用解冻失重率(x1)、加热失重率(x2)、L值(x3)、质构(生)(x4)和质构(熟)(x5)五项进行质量评价,并利用SAS分析得出质量综合评价公式:y=-0.3763x1-0.4148x2+0.4579x3+0.4834x4+0.4929x5.国产冷冻虾仁质量参差不齐,个别样品与优质泰国虾仁相近,但整体水平仍较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海水产大学食品学院	49	797	17.0	26.0
2	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
3	张丽丽	上海水产大学食品学院	1	15	1.0	1.0