面包酵母发酵力测定方法的探讨

• 作者: 姜天笑 王振 肖冬光
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包酵母 面团发酵力 测定方法
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 3310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.058

摘要

研究面包酵母面团发酵力的测定方法,讨论在不加糖面团和高糖面团中培养时间与酵母加量的关系,确定了最佳的测定条件,同时对市售8株商品面包酵母进行比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光		196	1254	18.0	26.0
2	姜天笑		9	102	6.0	9.0
3	王振		3	14	2.0	3.0