不同脱脂工艺制备的花生蛋白粉的营养生理学研究

• 作者: 丛涛 李珍 赵霖 邹海民 陈贵堂 鲍善芬
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白粉 制备工艺 营养评价
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 243-248
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.068

摘要

旨在观察不同制备工艺生产的花生蛋白质粉的营养生理功能.实验以酪蛋白为对照(CG),选择3种不同脱脂工艺条件(低温生制(LG)、低温熟制(MG)、传统高温(HG))制备的花生蛋白粉和花生饼粕粉作为饲料蛋白来源,制备人工半合成饲料,采用对喂方法饲喂生长期SD大鼠,进行营养生理及代谢实验观察.结果显示,CG组大鼠体质量增长最快,食物转化率最高;HG组体质量增长和食物转化率均为最低.各组大鼠均处于正氮平衡状态,尤以MG组正氮平衡值最高.所有花生蛋白组粪便排泄量及含水量都显著高于对照组.特别是HG组蛋白质的消化率、利用率、功效比值以及氨基酸评分等多项营养评价指标都显著低于其他各组.HG组大鼠血清总蛋白、白蛋白以及转铁蛋白的含量也显著低于对照组,MG组和LG组则与对照组无差异.由此可见,传统高温脱脂制备工艺降低了花生粕粉的营养价值,不能提供充足的蛋白质营养.低温脱脂工艺制备的花生蛋白质粉,其营养生理功能及在体内的吸收利用程度均能够充分满足机体的营养需求,是优质的植物蛋白质来源,是花生蛋白质开发和利用的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍善芬	解放军总医院营养科微量元素室	58	510	11.0	20.0
2	丛涛	解放军总医院营养科微量元素室	48	519	11.0	21.0
3	赵霖	解放军总医院营养科微量元素室	92	695	13.0	23.0
4	李珍	解放军总医院营养科微量元素室	31	214	9.0	13.0
5	邹海民	解放军总医院营养科微量元素室	8	33	4.0	5.0
6	陈贵堂	中国药科大学食品质量与安全教研室	56	404	11.0	18.0