利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠的研究

• 作者: 于长青 李艳青
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 硝酸盐 牛肉香肠
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3|TS251.5
• 字数: 2401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.04.019

摘要

试验利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠.结果表明,利用乳酸菌发酵生产出的香肠的理化指标、微生物指标、感官指标等均优于传统的牛肉香肠,且香肠中亚硝酸盐的残留量低于传统牛肉香肠,大大增加香肠的食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	李艳青	黑龙江八一农垦大学食品学院	42	72	6.0	7.0