酶解挤压玉米粉糖化条件分析

• 作者: 申德超 肖志刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 玉米粉 糖化 酶解
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-190
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3126字
• 语种: 中文

摘要

考察了在葡萄糖淀粉酶作用挤压玉米粉的过程中,反应温度、pH、加酶量、底物浓度对酶解速率的影响规律,初步确定了糖化酶解条件.结果表明:在底物浓度0.33mg/mL、温度58～62℃、pH4.4～4.6、加酶量40u/mL左右时,可通过对酶解时间的控制,得到理想DE值的淀粉糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超	山东理工大学轻工与农业工程学院	80	450	11.0	15.0