热处理对哈密瓜汁品质影响的研究

• 作者: 宋丽军 张和平 张静 江英 肖健 陈计峦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜汁 颜色 透光率 品质 一级反应动力学
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.015

摘要

通过对热处理前后的哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、色差(L,a,b)、透光率、颜色及颜色变化动力学等指标的研究,对哈密瓜汁颜色等品质的变化规律进行了探索.结果表明:哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、透光率等指标都有不同程度的增加,且一级动力学公式能很好地分析哈密瓜汁的L值在热处理过程中的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	张静	石河子大学食品学院	59	254	10.0	13.0
3	陈计峦	石河子大学食品学院	74	535	12.0	19.0
4	宋丽军	石河子大学食品学院	19	99	6.0	9.0
5	张和平	石河子大学食品学院	2	23	2.0	2.0
6	肖健	石河子大学食品学院	1	12	1.0	1.0