绿豆蛋白质提取工艺的优化

• 作者: 刘咏 杨柳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 蛋白质 提取工艺 优化
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 272-274
• 页数: 3页
• 分类号: TQ93
• 字数: 3153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.058

摘要

以水为提取剂从绿豆粉中提取蛋白质,研究了pH值、提取温度和用水量对绿豆蛋白质提取率的影响.通过正交试验,确定最佳提取工艺条件为:pH12、温度30℃、用水量10ml/g.该条件下豆蛋白质的提取率最高,蛋白质含量为108.4824mg/g dw.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘咏	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	384	12.0	17.0
2	杨柳	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	337	12.0	15.0