酶对面制食品品质的影响

• 作者: 朱庆芳 朱彦 王显伦
• 来源期刊: 中国西部科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 面粉 品质
• 年，卷（期）: 2008,（29）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 34-35,46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6396.2008.29.016

摘要

酶广泛应用于面制食品中,并对其品质有重要影响.本文论述了淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶、半纤维素酶、植酸酶以及谷氨酰胺转氨酶等酶制剂的特点和主要功能,并对酶制剂在面制品品质改良中的应用进行了简述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王显伦	河南工业大学粮油食品学院	31	208	9.0	12.0
2	朱彦	河南工业大学粮油食品学院	5	61	4.0	5.0
3	朱庆芳	河南工业大学粮油食品学院	14	127	7.0	11.0