米蛋白短肽抗氧化活性研究

• 作者: 周侃 李薇 熊华 陈升军 黄军 齐金峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 米渣 米蛋白短肽 短肽含量 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 分类号: O629.72
• 字数: 3254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.12.046

摘要

以米渣为原料,通过蛋白酶酶解,并进行膜分离,得到米蛋白短肽.通过对样品蛋白分子量及短肽含量测定可知:米蛋白短肽分子量大部分集中在1 ku下,短肽含量为77.87%;并对米蛋白短肽抗氧化活性测定,结果显示:样品对样品对DPPH·、·O2-及·OH 3种自由基均具有一定清除能力,当米蛋白短肽浓度为10 mg/mL时,清除率分别为62.36%、82.07%、35.41%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	李薇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	26	61	3.0	6.0
3	陈升军	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	58	5.0	5.0
4	周侃	南昌大学生命科学学院	4	56	4.0	4.0
5	黄军	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	93	5.0	6.0
6	齐金峰	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	93	6.0	7.0