苦剂茶茶汁酸奶的研制

• 作者: 占茉莉 项俊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦剂茶 酸奶 正交实验 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.025

摘要

研究以大别山特产植物苦剂茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺.探讨苦剂茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦剂茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%～30%、发酵时间为4 h时,酸奶质量为最佳;利用L9(33)正交设计实验确定苦剂茶汁酸奶最佳配方是:糖用量为10%、茶汁量为10%、发酵温度40 ℃、发酵时间为5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	项俊	黄冈师范学院生命科学与工程学院	23	100	5.0	9.0
2	占茉莉	黄冈师范学院生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0