不同发酵剂对半硬质干酪品质影响研究

• 作者: 任玲玲 李开雄 李星科 贺家亮 赵红霞 邓艳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂 半硬质干酪 品质
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3|TS201.3
• 字数: 2274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.021

摘要

利用筛选的一种单一菌株(乳酸乳球菌)和两种混合菌株(乳酸乳球菌干酪乳杆菌(1:1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1))制作发酵剂,然后用于加工半硬质干酪,通过测定成熟干酪的性能指标,研究它们对干酪品质的影响.结果表明,瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1)制作的干酪感官评定值最高,且与另外两种菌株制作的干酪差异显著;结合其他性能指标,确定适于半硬质干酪加工的最佳发酵剂菌株为瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	贺家亮	河南科技大学食品与生物工程学院	38	503	14.0	21.0
4	赵红霞	石河子大学食品学院	38	202	9.0	13.0
7	李星科	石河子大学食品学院	13	78	5.0	8.0
8	邓艳	石河子大学食品学院	6	38	3.0	6.0
9	任玲玲	石河子大学食品学院	8	43	4.0	6.0