风味鹅肉火腿肠的研制

• 作者: 于长青 张丽萍 杨宏志 陈洪生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉 鹅肉火腿肠 孜然 玉米
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 2536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.015

摘要

研究利用鹅肉制作了3种不同风味的火腿肠,首先通过单因素试验确定原味鹅肉火腿肠的最优配方,然后根据原味鹅肉火腿肠的配方进一步开发研制孜然鹅肉火腿肠和玉米鹅肉火腿肠,最后得到原味鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100 kg+2%大豆蛋白+辅料、孜然鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100 kg+2%大豆蛋白+0.3%孜然粉+辅料、玉米鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100 kg+2%大豆蛋白+12%甜玉米+辅料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宏志	黑龙江八一农垦大学食品学院	120	586	13.0	18.0
2	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
3	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
4	陈洪生	黑龙江八一农垦大学食品学院	57	237	9.0	14.0