浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽的影响

• 作者: 朱永宝 李文香 王成荣 王然 甄天元
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新梨 色泽 浓缩温度 糖度
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.010

摘要

研究浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽变化的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,浓缩汁中可溶性酚的含量提高,还原糖的含量降低,色泽加深;在4 ℃贮藏时,70°Brix浓缩汁色泽的变化明显高于60°Brix和50°Brix的浓缩汁;氨基态氮含量随着贮藏时间的延长缓慢降低;还原糖含量的变化在60 d后呈缓慢降低的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然	青岛农业大学食品科学与工程学院	81	499	12.0	17.0
2	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
3	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院	85	620	13.0	20.0
4	甄天元	青岛农业大学食品科学与工程学院	30	122	7.0	10.0
5	朱永宝	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0